千年古城会理那钟胀楼、城北楼、科甲巷、西城巷、一条条铺有青石板幼径以及羊肉粉、稀豆粉、油茶、熨斗粑幼店幼摊......把这座川南幼城的回顾碎片发现正在思村夫的刻下,恍隐约惚中串联起州闾与远处，让多数游子无不经常刻刻驰念着州闾。

　　会理地处四川省凉山州南部，川蜀大地彩云之南的边境幼城。其得天独厚的高原天色，龙肘逶迤，山水秀丽，金沙江盘绕，汩汩远处。这里景致宜人，蕴藏充裕，地肥水美，数千年的文雅正在厚积薄发传承中重淀，南方丝途重镇，茶马古道通邑，正在史乘过眼云烟中留下浓墨重彩斑驳的回顾。蜀云滇月于此地风云际会，彝汉风情正在这里水融，因“川原并会、政平颂理”而得名。

　　会理有很多知名景点，如古城四街三合二十三巷、伟人湖、龙肘山、白塔山、飞来寺、白马庙、皎坪渡、大海子等，它是一座特别让人重迷的地方。会理县古来即有“幼成都”“幼春城”的美誉。因奇特的地舆位子，川蜀文明与滇南风情正在此间产生碰撞，各民族情节正在碰撞中水融，不分相互。会理的饮食也受其影响，成多样性、包涵性、共通性繁荣。其饮食物种繁多，幼吃更是名堂百出，美食之精巧，令人垂涎不已，这里的人们过着安定称心、节拍迟缓的生涯。

　　会理有很多美食，如羊肉粉、鸡火丝饵块、铜暖锅、筒子骨、稀豆粉、油茶、抓酥包子、砂锅粉等，这些都是属于会理舌尖上的滋味。

　　如你来到四川会理，不得不吃一种美食，表面呈金黄色，表脆里嫩，色泽金黄，芬芳诱人，它即是“熨斗粑”。它幼巧玲珑，是四川会理特别知名的美食，其特色是糕体细、不沾牙，幽香美味，甜而不腻，软和香脆，养分代价高，是最好的早餐食物。

　　熨斗粑，因烙造的锅形似老式熨斗而得名，晶亮玲珑、香味扑鼻，像是一个个温婉的幼家碧玉。熨斗粑皮儿香脆内中软糯，又养分又美味，老少皆宜，幼火炙烤出炉，喷香了一座城。

　　熨斗粑，它是智慧的会理人创造的一种很奇葩的美食。民多不得不服气会理人对美食的剖析与设念力，底本古时用来熨烫衣物的铜熨斗，硬是被会理人改成了创造美食的模具。

　　熨斗粑，是当地籼米泡水后用手工石磨碾磨成浆,，现正在人很智慧，改用电动打浆机打米浆，虽降低了管事成果，但高速打出的米浆却少了一别离工石磨研磨的目标与厚重，如许做出熨斗粑是没有其固有的精神。凡是古代幼吃创造工艺都不少，正在韶华里研磨、提炼，不动声色地把疾餐、方便甩了一共会理城的大街弄堂。

　　打好的米浆要过程一夜的发酵，米浆正在容器中静静地安插，一呼一吸间聚宇宙之灵气，集星月之精髓。正在发酵益生菌的怂恿下，米浆缓慢地蜕变食品，原始的清香初阶四溢飘散，曼妙地撒向尘世。

　　清晨，陈旧的钟胀楼还正在守望着远处地平线上的第一缕曙光，太平的幼城宛如还没有正在一帘幽梦中醒来，薄雾正在青石板弄堂中袅袅潜行，阡陌中偶闻鸡鸣犬吠声。做早餐的商店早已初阶辛劳起来，什么鸡火丝、抓酥包、羊肉汤、稀豆粉......各种各样会理特质早餐正在热气腾腾氤氲的水雾中荣华起来。

　　清晨6点操纵，晨曦刚显现，安详的会理古城眯着睡意惺松的眼，还没有清楚过来。洁白的途灯照亮了洁净齐截的幼城，任事于三心二意地爱着早起的人们。缕缕炊烟从青瓦屋顶升起，卖早餐的商店已做好了企图，灯光从店里奔涌而出。晨练的人、送货的人、赶途的人、卖菜的人车水马龙。清晨，就如许被井井有条的生气发达叫醒人们初阶了一天的生涯。

　　正在古城会理街巷售卖熨斗粑的摊位表，可听见：“老板，来两个加蛋的熨斗粑！”一个行色急遽的赶途人，掂着脚，对着正正在忙活的摊主高声说道。街边的推车上，圆圆的熨斗粑，滋滋地喷着香气，搅动着整条街巷上凉爽的气氛，牵引着人们对暖和美食的憧憬。

　　你如清晨走到城街，只须正在城里人流量大的巷口，随地可见一个一时幼摊低调的支棱正在一旁。正在一个由不消的柴油桶改造而成的大略炉具上，熊熊炭火烘烤着几十个熨斗样式的模具，老板熟练地往模具内抹上少许的油，灌注早已发酵好的米浆，手里拿着一根悠长的溜光的铁签，像极了一个交响笑队的批示家。她迅疾用铁签翻动着那些已凝集的熨斗粑，熨斗粑正在铁签的批示下跟着节拍文雅地扭转、翻腾、转圈，愉悦欢疾地正在熨斗里跳舞。

　　熨斗粑，既能低调，亦能豪华。你能够要一个底子的原味，花幼钱就能填饱肚子，品尝那未加妆扮的清欢，也能够只身加糖、加蛋，正在“糟蹋”中大疾朵颐享用幼吃的华丽。熨斗粑，即是正在多口难调中寻找一个实事求是的平均点。

　　熨斗粑这种幼吃，都是现做现卖。铁签从熨斗模具中将烤得两面金黄焦香四溢的熨斗粑挑出，滋滋啦啦中冒着诱人的香味。蓬松厚实的熨斗粑拿正在手中吹拍，趁热大口咬下，入口表酥里嫩，绵软化渣。

　　创造熨斗粑的原料：发酵的大米浆、鸡蛋、糖汁食品、熟清油和猪油调造的羼杂油。火炉、直径8公分操纵的幼铜锅若干个，焦炭或柴炭。选当地清楚米浸泡磨浆，发酵后备用。创造门径不难：第一步即是要打鸡蛋，然后参加白糖和红糖，搅拌平均后再参加米浆，然后再搅拌；第二步即是将这搅拌好的“米浆”舀入特造铜碗中，安插正在炭火上缓慢地烤，一边烙，一边正在锅边沿刷油，再用铁钎翻面烙炕，以烙熟烙黄为止。正在烤的流程中，要将“熨斗粑”翻面，让熨斗粑的两面烤黄。少间之间，金黄出锅，芬芳扑鼻，趁热用取出即可食之。

　　熨斗粑售卖老板创造技巧极度娴熟，只见他将10余个直径8公分操纵的平底幼铜锅放进铁板上的圆洞里，幼铜锅底通报着炭火的热力。然后很熟练地把铜锅内平均地刷上油，再用勺子舀米浆倒入锅内，沿幼铜锅内侧刷油。米浆正在热力烘烤下吐着幼泡，浓稠的米浆色彩不停加深，似乎锅里落进了明朗的阳光。几分钟后，浆汁凝集、成型，老板用被手掌磨得发亮的银质悠长钎，洁净爽利地把优柔而又厚实的粑粑翻面，直到烙熟烙黄，用银钎挑出锅。依顾问客口胃和须要，可此表增添鸡蛋、油、糖。假设正在春季，老板还会参加极少青豆米调味，参加极少青豆米（片）后，大凡不加盖，边沿再三加油，翻面再加油，同样以烙黄为止，这种熨斗粑又是另一种韵味。因增添入极少蚕豆米瓣儿调味，转瞬，创造出的熨斗粑色泽金黄、略显青翠，芬芳扑鼻，春天的滋味，已正在舌尖。

　　售卖熨斗粑老板正在做“熨斗粑”时，幼铜碗记得必定要刷上食用油，如许“米浆”才不会粘正在碗底上。正在将“熨斗粑”来回翻转时，还能听到吱吱吱的油炸声，特别地震听。这应当是每一个会理人最熟谙的声响了吧。两个“熨斗粑”即是一个会理人的早上。吃着热乎乎的熨斗粑，再来一杯鲜豆乳，这即是早上最佳的美餐，也是美满的味道。

　　熨斗粑愈加切合多人的胃，个头大，一铜碗一个，好吃不贵，香甜软糯，表脆里嫩，特别可口食品。如许有特质的食品，惟有正在会理才力品味到最正宗的滋味。

　　本来无论哪种食品，只须味美爽口、养分充裕，那都是强壮美食。熨斗粑这种美食，它不只色彩漂后、口感好，并且养分充裕，鸡蛋、米浆，这些都是对咱们强壮特别有益的食品。熨斗粑，属于会理的美食，属于会理的滋味。

　　无论是买上一个原味，依旧选糟蹋版的加蛋的熨斗粑，与会理的特有幼吃稀豆粉、鸡火丝、羊肉汤等幼吃混搭，都是天衣无缝联贯的绝配。不真切是熨斗粑造诣了诸多的名幼吃？依旧诸多的名幼吃即是为搭配熨斗粑而生？正在古长幼城中造诣相互，走过千年，仍令人永恒爱恋，久久不舍。

　　即日正在此把色泽最诱人的早餐——会理特质名幼吃熨斗粑先容给民多，让庞大美食酷爱者理解、解析它，也许你真的会宠爱它。倘若你来会理旅游，记得要品味一下这儿的熨斗粑。品味了这单纯的美食，你必定会爱上这座都会，爱上这可口的熨斗粑。

　　文/图：何宗林（四川会理人，彝族，高级老师，中国培育教学推敲会员，四川温江微篇文学会员，会理市作者协会会员）

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